Diferencias entre barbacoa y grill

¿Barbacoa y grill son lo mismo? No, son dos cosas diferentes:

• Se puede asar a la parrilla cocinando rápidamente la carne sobre las brasas calientes.
• La barbacoa se hace durante la cocción gracias al calor indirecto, lentamente y en presencia de humo.

Tras esta pequeña aclaración podemos pasar a decir que hay 5 características que caracterizan al BBQ:

1. Cocción lenta, de 2 a 12 horas.
2. Cortes de carne: en la barbacoa se utilizan costillas y paletas, que requieren marinar para reducir la dosis de SAL.
3. El adobo que siempre se compone de tres elementos: una parte de grasa, una parte ácida y aromas y cuya receta básica suele incluir aceite, panela, pimentón dulce, sal y pimienta. agregue o sustituya otros elementos como mostaza, comino, ajo, guindilla, cerveza, romero, salvia y limón.
4. Salsas: hay diferentes tipos pero la base ideal es la salsa roja con tomate picante.
5. Qué beber: la tradición exige cerveza helada, rubia u oscura, así como vinos tintos estructurados y persistentes. Hoy la barbacoa también se acompaña de bebidas sin alcohol, agua carbonatada, sandía y unas hojas de menta.